Receta: Donas con Azúcar

Ingredientes:

150 grs. De harina integral

150 grs. De harina

75 grs. De azúcar (para la masa)

1 cucharadita de sal

2 huevos

10 grs. De levadura fresca

80 ml de agua

1 taza de azúcar (para espolvorear)

2 cucharaditas de canela en polvo

Aceite suficiente para freír

En la batidora coloca las harinas y comienza a batir, agrega el azúcar y sin dejar de batir agrega la sal, añade los huevos uno por uno, que se integre y añade la levadura y por último el agua, hasta que se forme una masa homogénea y elástica, o sea cuando se separe de las paredes del tazón

Coloca la masa en forma de bolita en un tazón untado con aceite, cubre y deja en un lugar cálido de la cocina hasta que obtenga el doble de su tamaño.

Extiende con un rodillo la masa sobre una superficie con harina y déjala de un grosor de 3 cm.  Corta con un cortador de donas (o dos vasos de diferente tamaño), colócalas en una charola con harina cuidando que tengan suficiente espacio una de otra, déjalas reposar hasta que doblen su tamaño.  Mezcla en un plato el azúcar y la canela.

Calienta el aceite, cuando esté caliente, fríe las donas de un lado primero y con un palillo largo gíralas en el centro para mantener su forma del otro lado hasta que estén doradas.  Escurre sobre un papel estraza, y cuando las donas estén calientitas revolcar una por una por el azúcar con canela

Receta: Torta de Durazno

Tarta de Duraznos

250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla a temp. ambiente
75 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de vainilla
Crema
3 yemas
3 huevos
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de leche
40 gramos de mantequilla fría
40 gramos de azúcar moreno
20 gramos de coco rallado
1 taza de avellanas troceadas
1 taza de duraznos en almíbar rebanados
Preparación:
Primero de hace la crema pastelera, en un tazón coloca las
yemas, los huevos y el azúcar, bate hasta que se aclaren.  Agrega
la vainilla, después la fécula y ve mezclando hasta que se incorporen.
Aparte hierve la leche, agrega poco a poco la mezcla
anterior sin dejar de batir hasta que empiece a espesar.
Después retira del fuego y pásala a un tazón limpio, agrega la mantequilla, bate hasta que se incorpore.  Tapa con un plástico pegado a la crema para evitar que se forme nata.  Deja enfriar por completo.
Para hacer la torta: sobre una superficie plana coloca la harina con la mantequilla, trabaja frotando la harina con la palma de tus manos.  Agrega el azúcar y la sal.  Bate ligeramente el huevo con la vainilla y vierte sobre la harina.  Incorpora la masa sin batir demasiado, cubre con un plástico y refrigera por 30 minutos.
Extender sobre una superficie plana y enharinada la masa, déjala de 1/2 centímetro de grueso.  Colócala sobre un molde para pay
desmontable y pica con un tendedor.  Hornea durante 20 minutos
En un recipiente agrega la mantequilla fría y el azúcar moreno
el coco y las avellanas.  Frotar con las palmas de las manos
integrar la mantequilla sin calentar la mantequilla.
Agrega una capa de crema pastelera sobre la base la tarta, añadir

los duraznos y después la mezcla de las avellanas.  Regresa al horno por 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Deje que se enfríe por 20 minutos.  Desmolda, coloca sobre un plato y sirve al momento.

Receta: Galletas de Zanahoria

Galletas de Zanahoria

Ingredientes:

2 1/2 taza de avena instantánea

1 1/2 de zanahoria rallada

1 taza de azúcar moreno

3/4 taza de aceite vegetal

1/2 taza de pasas

1/4 taza de harina

1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Coloca la zanahoria rallada en un tazón y agregar agua hasta llenarlo.

Agrega el azúcar y el aceite y bate muy bien.

Pasa la mezcla en un tazón más grande.

Incorpora el resto de los ingredientes y bate hasta lograr una mezcla homogénea.

Dejar reposar por 10 minutos.

Receta: Bolitas de Coco

Bolitas de Coco

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

300 grs. de coco rallado

Preparación:

Cocina a fuego lento la leche condensada con el coco hasta obtener una mezcla homogénea.

Deja endurecer un poco la mezcla en el refrigerador.

Forma bolitas con la mezcla y pásalas por más coco.

Receta: Mini Flan

Mini Flan

Ingredientes:

1 lata grande de leche condensada

3 huevos

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Mezcla los huevos con la leche condensada

Espolvorea un molde con el azúcar

Vierte la mezcla sobre el molde y hornea a baño María por 35 minutos a 180ºC (350ºF)

Desmolda cuando aún esté tibio sobre papel encerado y corta en cuadritos.

Receta: Pastel de Queso

Ingredientes:

2 tazas de queso cotagge

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 taza de leche evaporada

la ralladura de 2 limones 

4 huevos

2 tazas de galletas María molidas

50 grs de mantequilla

5 cucharadas de nuez picada

Manera de prepararse 

Precalienta el horno a 200 ºC.  Mezcla el queso, la azúcar, la leche evaporada, la ralladura de limón, los huevos y 1 taza de galletas.  Engrasa un molde con la mantequilla, espolvorea 1/2 taza de galletas restantes.  Vacía la mezcla del queso y espolvorea el resto de las galletas mezcladas con la nuez.  Hornea durante 45 minutos.  Saca del horno, deja enfriar y desmolda.  Al querer decora con un poco de crema chantilly y cerezas.

Receta: Pastel de 3 Leches

Ingredientes:

Para el Pastel:

6 claras 1/2 taza de azúcar

6 yemas

1 taza de harina cernida

Para la crema:

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema

1 lata de leche condensada

1/4 taza de brandy

1 cucharada de vainilla

Merengue

3 claras

1 pizca de crémor tártaro

1/2 taza de azúcar glass

Manera de prepararse:

Primero haz el pastel, precalienta el horno a 200 ºC.  Bate las claras apunto de turrón con 1/2 taza de azúcar.  Aparte bate las yemas con el resto de la azúcar a punto de cordón.  Mezcle ambas pastas junto con el harina en forma envolvente.  Engrasa un molde con mantequilla y enharínelo.  Vacía la pasta y hornea por 25 minutos.  Mientras prepara la crema, mezclando la leche evaporada, la media crema, la leche condensada, el brandy y la vainilla, incorpora bien. Saca el pastel del horno, desmolda y deja enfriar. Ya frio baña con la crema, y por último prepara el merengue, bate las claras a punto de turrón junto con el crémor tártaro, añade poco a poco el azúcar glass y continua batiendo hasta formar picos,  Cubre el pastel con el merengue.

Empanadas Dulces de Atole

Ingredientes:

Relleno:

1 sobre de atole sabor fresa

1 sobre de atole sabor chocolate

1 sobre de atole sabor vainilla

6 huevos

1 1/2 litros de leche

1 1/2 tazas de azúcar

Para la Pasta:

500 grs. de harina integral

2 pizcas de sal

2 pizcas de azúcar

250 grs. de mantequilla

2 huevos

100 ml. de agua

1/2 taza de harina de trigo para extender

Para el relleno:

1 taza de fresas picadas

1 taza de nuez en trozos

1 taza de pasas

Manera de preparar:

Licua el sobre de atole de fresa con 1/2 taza de leche, 2 huevos y 1/2 taza de azúcar.

Vierte a la olla y deja que se cocine, a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que espese.  Deja enfriar y reserva.

Repite el mismo procedimiento, con las mismas cantidades, para elaborar las natillas de chocolate y de vainilla.  Reserva.

Aparte, frota suavemente la harina integral, la sal, el azúcar y mantequilla hasta quedar homogéneo.  Enseguida agrega el agua y el huevo e integra todo perfectamente en forma envolvente.

Compacta al final la pasta con las manos, cuidando de no amasar para evitar que se endurezca.

Espolvorea la harina sobre la mesa y extiende ligeramente la pasta de 3 mm de espesor.

Corta los círculos, úntales un poco de agua en el contorno y rellénalos con las natillas.  Enseguida, distribuye a la natilla de fresa las fresas, a la de chocolate la nuez y a la de vainilla las pasas.

Ciérralas y séllalas perfectamente.  Acomódalas en la charola.

Déjalas reposar a temp. ambiente durante 30 min. Barnízalas con el huevo y deja secar.

Hornea a 210 ºC durante 25 minutos o hasta que sequen y tomen color.

Receta - Tarta de Nuez

Ingredientes:

Pasta:

1 1/2 tazas de harina

125 grs. de mantequilla troceada

2 a 3 cucharadas de agua fría

Relleno:

2 huevos, ligeramente batidos

2 1/2 tazas de nueces

30 grs. de mantequilla derretida

1/3 taza de azúcar moreno

1/3 taza de jarabe de maíz

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

Manera de Prepararse:

Pasta: En un procesador de alimentos agrega el harina y mantequilla hasta obtener una mezcla fina y migosa.  Añade casi toda el agua y vuelve a batir hasta que este totalmente incorporado, agregando más agua si fuera necesario.  Pasa esta mezcla a una superficie enharinada y trabájala con las manos hasta que esté lisa.  Extiende la masa con un rodillo y forra un molde para tarta, recórtale las orillas y enfríala en el refrigerador por 20 minutos.  Coloca frijoles crudos y hornea a 180 ºC por 10 minutos aprox.

Relleno: Mientras, elabora el relleno, coloca las nueces sobre la base horneada de la tarta.

En un tazón mezcla los huevos, la mantequilla, el azúcar, el jarabe, la vainilla y la sal; vierte esta mezcla sobre las nueces.  Coloca la tarta sobre una charola de horno y hornéala 45 minutos o hasta que esté cuajado el relleno.  Deja enfriar y sirve a temperatura ambiente.

Receta - Pastas Especiadas de Manzana

Ingredientes:

2 huevos

60 grs. de mantequilla derretida y enfriada

220 grs. de azúcar

30 grs. de leche en polvo

280 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de especies variadas

200 grs. de manzanas verdes pelada, sin el corazón y troceadas (aprox. 1 1/2 manzanas)

140 grs. de cereales de desayuno

60 grs. de nueces picadas

azúcar glass para decorar

canela para decorar

Manera de prepararse:

Precalienta el horno a 180 ºC.  Engrasa 2 bandejas de horno.

Bate ligeramente los huevos, incorpora la mantequilla derretida, añade el azúcar y bate hasta que la mezcla esté suave.  Tamiza sobre la mezcla la leche en polvo, el harina, 1/4 cucharadita de sal y las especies, y bate bien.

Agrega la manzana, los cereales y las nueces.

Con una cuchara mojada en agua fría, toma cucharadas colmadas de la mezcla y colócalas bien separadas en las bandejas.

Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que se doren.  Déjalas enfriar sobre una rejilla.  Una vez frías, espolvorea azúcar glass y un poco de canela.

Receta - Pay de Nuez

Ingredientes:

250 grs. de pasta de hojaldre

Harina de trigo, la necesaria para extender

1 sobre de atole sabor nuez

2 huevos

1/2 litro de leche

1/2 taza de azúcar

100 grs. de corazones de nuez

**1 molde para pay de 22 cm. de diámetro

Manera de preparar:

Espolvorea harina en la mesa y extiende la pasta de hojaldre hasta que rebase un poco el tamaño del molde, fórralo y reserva.

Licua el atole con la leche, los huevos y el azúcar.

Vierte en una olla a fuego medio y deja cocinar hasta que espese sin dejar de mover.  Deja enfriar.

Rellena el molde forrado con la crema de nuez hasta el borde, corta el sobrante de la pasta, decora toda la superficie con las nueces y hornea a 180 ºC por 30 minutos o hasta que la pasta este cocida y haya tomado color.

Deja enfriar y desmolda.

Receta - Crepas de Chocolate

Ingredientes:

Crepas:

2 huevos

1 taza de leche

1/3 taza de agua

3/4 taza de harina

1/4 de taza de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de mantequilla derretida

1/3 taza de cocoa

Relleno:

135 grs. de chocolate semiamargo, picado

4 huevos, separada clara y yema

1/8 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de crémor tártaro

5 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Manera de preparar:

Crepas: Las debes preparar primero; cierne la harina, cocoa y azúcar glass sobre un tazón.  Agrega los huevos, la leche, agua, vainilla, cocoa y mantequilla derretida, bate hasta que todos los ingredientes estén mezclados.  Tapa y refrigera por 1 hora.  Prepara las crepas y tápalas con una servilleta de tela para que no se hagan duras.

Relleno: Derrite el chocolate en baño María.  Deja enfriar.  Bate las claras, cuando empiecen a esponjar agrega la sal y el crémor tártaro, bate hasta formar picos duros.  En otro tazón bate las yemas hasta que queden color pálido, agrega el azúcar, chocolate y vainilla, sigue batiendo.  Agrega una parte de las claras a las yemas, luego en forma envolvente con mucho cuidado agrega el resto de las claras.  Coloca en una charola de horno con papel encerado las crepas, rellénalas con el chocolate y tápalas como si fueran quesadillas, solo que dejándolas una parte descubierta.  Hornéalas de 10 a 15 minutos.  Sirve 2 en cada plato, espolvorea con azúcar glass.  Las puedes servir con fruta o helado.

Tarta de Frutas

Ingredientes:

1/2 kilo de pasta de hojaldre

Harina de trigo, la necesaria

1 sobre de atole sabor vainilla

1 huevo

1/2 litro de leche

1/2 taza de azúcar

1 paquete de queso crema de 90 grs.

Fruta de temporada al gusto

**1 molde para tarta de 22 cm. de diámetro

Manera de Preparar:

Extiende la pasta de hojaldre, con un poco de harina, ligeramente más grande que el molde y fórralo, pica varias veces el fondo con un tenedor y deja reposar por 30 minutos.  Corta el sobrante y hornea a 200 ºC por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada u seca.  Desmolda y deja enfriar.

Licua perfectamente el atole con la leche, l huevo, el azúcar y el queso.

Vierte a una olla a fuego medio y deja cocinar hasta que espese sin dejar de mover.  Deja enfriar.

Vierte la crema al ras de la tarta y decora con la fruta.  Refrigera hasta que esté firme y sirve al gusto.

Galletas Tipo Pasticetas

Ingredientes:

325 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar glass

2 huevos

1 cucharada de vainilla

1 cucharadita de polvo para hornear

250 grs. de harina de trigo

3 cucharadas de canela en polvo

1 taza de azúcar

**1 manga con duya rizada de 1 cm de diámetro.

Manera de preparar:

Bate la mantequilla con el azúcar glass hasta blanquear.

Agrega los huevos y la vainilla poco a poco, integra perfectamente.

Añade el polvo para hornear, la harina de trigo y la canela, incorpora suavemente hasta obtener una pasta suave y refrigera por 10 minutos.

Llena la manga con la pasta y forma las galletas en una charola, deja 2 cm de separación entre cada una.

Hornear a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que tome color dorado y la superficie esté firme.

Enseguida revuélcalas en azúcar

Rosca Crujiente de Nuez

Ingredientes:

Para la Rosca:

300 grs. de huevo

100 grs. de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

150 grs. de harina

30 grs. de mantequilla fundida

1 molde de rosca de 22 cm. de diámetro x 5 cm de alto

Del Relleno:

200 grs. de mantequilla suave

200 ml. de leche condensada

De la Nuez Crujiente:

200 grs. de nuez

150 grs. de azúcar

Del Jarabe:

1/2 litro de agua

150 grs de azúcar

Manera de prepararse:

Para la rosca:

Separa las claras de las yemas y bátelas a punto de turrón.  Agrega el azúcar poco a poco y bate hasta que forme picos.

Añade las yemas con la vainilla y bate por 2 minutos.

Integra la harina e forma envolvente hasta que se pierdan los grumos y añade la mantequilla fundida.

Vacía al molde previamente engrasado y enharinado, hornea a 180ºC de 25 a 30 minutos.

Desmolda y deja enfriar, rebana por la mitad, remoja con el jarabe y unta el relleno.  Pon un poco de la nuez crujiente, coloque la tapa y remoja con más jarabe.  Cubre el pastel con la crema y el crujiente restante y decora al gusto.

La Nuez Crujiente:

Pon al fuego el azúcar, mueve hasta formar un caramelo color oro, agrega la nuez, retira del fuego y sigue moviendo para que el caramelo se mezcle con la nuez, pon un poco de aceite en la mesa y luego vierte la preparación del caramelo así evitas que el caramelo se pegue a la mesa.

Cuando esté frío, aplástalo con un rodillo hasta tener el caramelo en trozos pequeños, debes hacerlo antes de hacer el pastel.

Para el Jarabe:

Hierve el agua con el azúcar durante 20 minutos, deja enfriar y mezcla uniformemente.

Dulces de Coco

Ingredientes:

300 grs. de coco rallado

250 ml. de leche condensada

50 grs. de coco rallado

Manera de Preparar:

Mezcla los 300 grs. de coco con la leche hasta obtener una pasta semidura que no se pegue en las manos.

forma bolitas de 2 cm de diámetro y revuelca en los 50 grs. de coco, también puedes formar rombos y revolcarlos en el coco restante, después quémalos para que tenga otra presentación.

Para servir los puedes colocar en capecillos o directamente en un plato.

Gelatina de Malvaviscos

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1 taza de leche entera

2 tazas de malvaviscos miniatura

1 taza de crema

30 gramos de grenetina natural

1 molde para rosca de 20cm de diámetro x 7 cm de alto

1 fresa para decorar

malvaviscos miniatura para decorar

Manera de Preparar:

Licua todos los ingredientes excepto la grenetina y reserva

Disuelve la grenetina en agua caliente hasta que no quede ningún grumo

Agrega la grenetina al licuado anterior.

Vierte al molde y refrigera durante 30 minutos o hasta que esté cuajada.

Decora con malvaviscos y la fresa fileteada.

Madelines

 

 

Ingredientes:

4 huevos

3/4 taza de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de té de naranja

1 y 1/2 tazas de harina

1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y fría

Azúcar glass

Manera de preparar:

En baño María, a fuego suave, con el agua hirviendo ligeramente, poner los huevos, vainilla, té de naranja y azúcar.  Batir hasta que esté muy espeso.  Retirar del fuego, continuar batiendo hasta que se enfríe la mezcla, al formar un cordón con una cuchara de la misma, mantenga unos segundos, la forma de la figura que se formó.

Envolverle suavemente la harina y poco a poco la mantequilla.

Engrasar los moldes de Madelines, y llenarlos con la mezcla a 3/4 de su capacidad.

Hornear en horno, precalentado a 200ºC, durante 12 a 15 minutos o hasta que doren.  Quitar de los moldes y enfriar en rejilla.

Espolvorear con azúcar glass.

Enjambre de Cacahuate y Pasas

 

Ingredientes:

100 grs. de crema de cacahuate con chispas de chocolate

50 grs. de pasitas

2 cucharadas de licor de café

2 plátanos pelados y picados

450 grs. de chocolate derretido

Manera de Preparar:

Mezcle la mantequilla de cacahuate, licor de café y seis cucharadas de agua hasta obtener una mezcla suave.

Vierta el plátano y las pasas.

Coloque en cucharadas sobre una charola de hornear y congele por 5 horas hasta que se endurezca.

Cubra cada enjambre con el chocolate u congele por una hora más.

Galletitas Sencillas de Nuez

Los ingredientes son:

220 grs. de mantequilla

1 taza de azúcar impalpable

Ralladura de 1/2 naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla

140 grs. de nueces molidas

2 tazas de harina

1/4 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada

Azúcar impalpable, para decorar