Paso a Paso - Cole Slaw

Ideal para acompañar pollo frito, hot dogs, hamburguesas, tostadas, galletitas, verduras, etc...

Ingredientes:

1 Col o repollo grande

3 zanahorias

1/4 taza de azúcar blanca

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de crema de vaca

1/2 taza de leche evaporada (Clavel)

3 limones (el jugo)

3 cucharadas de vinagre blanco o de manzana

Ralla la col en el procesador de alimentos o bien en el rallador de queso.

Ralla también las zanahorias y aparta.

 Mezcla muy bien

En un tazón coloca el azúcar

 Agrega la sal y la pimienta

Revuelve muy bien

Agrega la mayonesa

Y la crema de vaca

Aparte coloca el jugo de limón

 Y agrega la leche evaporada

Y el vinagre

 Bate bien a que se vuelva espesa

En el tazón donde mezclaste la mayonesa y la crema, agrega la mezcla de jugo de limón y leche evaporada y mezcla bien

Vacía sobre la col y la zanahoria rallada y mezcla bien

Listo, deja reposar unas cuantas horas para que tenga mejor sabor.

Paso a Paso - Gorditas de Azúcar

Una receta clásica norteña que en mi familia data de cuatro generaciones, se las comparto en verdad vale la pena:

Ingredientes:

1 kg. de harina de trigo.

9 cucharadas de azúcar.

1/2 cucharada de sal.

350 grs. de manteca inca.

1 taza de leche fría.

200 ml. de agua bien caliente.

Vamos a colocar el harina en un tazón, le incorporamos el azúcar

ahora colocamos la sal, mezclamos bien, no es necesario cernir

Podemos partir la manteca en cuadros o barritas para que nos sea más fácil de desbaratar

Ahora empezamos con la mano a desbaratar la manteca,

debe quedar así:

Vamos a ir vaciando el agua y la leche, alternando, un poquito de agua, mezclas, y agregas un poco de leche hasta que terminas con los líquidos

Al terminar de amasar no debe quedar harina suelta

Tapamos y dejamos reposar un par de horas, no debes extender sin haberla reposado mínimo dos horas por que estará pegajosa y no se deja trabajar, se puede colocar en el refrigerador en una bolsa de plástico si la vas a dejar toda la noche

La puedes conservar hasta un mes en el refrigerador bien tapada para que no se reseque :)

Gorditas:

Tomas una porción de masa que abarque tu mano cerrada

La semiaplastas con la mano y la colocas en la mesa enharinada

Ahora vamos a extender con el rodillo de las tortillas (no es necesario enharinarlo) extiendes hacia el frente y después hacia los lados

Nota: esta masa la tuve 22 días en el refrigerador y ese día estaba haciendo mucho frío por eso no la pude extender redondita :S

Nuestro comal ya debe estar caliente, la colocamos

la debemos voltear cuando tenga este aspecto:

Al sacarlas del comal las ponemos en una toalla para que se enfrien sin resecarse y las tapamos con la misma toalla

Empanadas:

Con esta masa tambien se pueden hacer empanadas rellenas de cualquier dulce, conserva o mermelada, estas están hechas con dulce de leche La Lechera

Ya tienes tu masa extendida un poco más delgada que si fuera gordita y le untas el dulce o mermelada, poco por que al tenerla en el comal va a hervir y para que no explote

Cierras la empanada y aseguras los bordes ya sea con un tenedor o con tus deditos presionando fuerte y juntandolos ligeramente

Las cocemos igual que las gorditas

Listas!!!

Paso a Paso - Atole de Arroz Tres Leches

Rinde 4 litros de atole, 16 porciones aprox.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de arroz

4 tazas de agua

2 trozos de canela

2 litros de leche de vaca

4 cucharadas de azúcar

2 latas de leche evaporada Carnation

2 latas de leche condensada La Lechera

Procedimiento:

Coloca en una olla con capacidad de 5 litros o más el arroz con el agua.

A fuego medio deja que hierva hasta que se agote por completo el agua, cuidando que no se queme.

Ahora vacía la leche de vaca y mueve de vez en cuando.

Agrega el azúcar y los trozos de canela, deja hervir hasta que quede la consistencia más o menos deseada para el atole.

Vierte la leche evaporada carnation y deja hervir un rato más, sin dejar mover para evitar que se pegue.

 Y por último agrega la leche evaporada La Lechera.

Deja hervir solo un rato más sin dejar de mover.

Sirve con canela mólida al gusto.