Receta: Pastel de 3 Leches

Ingredientes:

Para el Pastel:

6 claras 1/2 taza de azúcar

6 yemas

1 taza de harina cernida

Para la crema:

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema

1 lata de leche condensada

1/4 taza de brandy

1 cucharada de vainilla

Merengue

3 claras

1 pizca de crémor tártaro

1/2 taza de azúcar glass

Manera de prepararse:

Primero haz el pastel, precalienta el horno a 200 ºC.  Bate las claras apunto de turrón con 1/2 taza de azúcar.  Aparte bate las yemas con el resto de la azúcar a punto de cordón.  Mezcle ambas pastas junto con el harina en forma envolvente.  Engrasa un molde con mantequilla y enharínelo.  Vacía la pasta y hornea por 25 minutos.  Mientras prepara la crema, mezclando la leche evaporada, la media crema, la leche condensada, el brandy y la vainilla, incorpora bien. Saca el pastel del horno, desmolda y deja enfriar. Ya frio baña con la crema, y por último prepara el merengue, bate las claras a punto de turrón junto con el crémor tártaro, añade poco a poco el azúcar glass y continua batiendo hasta formar picos,  Cubre el pastel con el merengue.

Receta - Crema de Aguacate

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de cebolla picada

4 cucharadas de harina

1 litro de agua

1 1/2 cucharadas de caldo de pollo

1 lata de leche evaporada

1 pizca de pimienta

4 aguacates grandes

2 cucharadas de perejil picado

Manera de prepararse:

En una sartén derrite la mantequilla y acitrona la cebolla.  Agrega la harina y deja sofreír hasta que dore ligeramente .  Añade poco a poco el agua y la leche evaporada, mueve constantemente.  Agrega el caldo de pollo y deja hervir hasta que obtengas una consistencia cremosa.  Sazona con la pimienta.  Retira del fuego.  Desbarata los aguacates con un tenedor.  Mezcla todo y sirve espolvoreando el perejil.  No debes recalentar la crema para evitar que se amargue el aguacate.

Empanadas Dulces de Atole

Ingredientes:

Relleno:

1 sobre de atole sabor fresa

1 sobre de atole sabor chocolate

1 sobre de atole sabor vainilla

6 huevos

1 1/2 litros de leche

1 1/2 tazas de azúcar

Para la Pasta:

500 grs. de harina integral

2 pizcas de sal

2 pizcas de azúcar

250 grs. de mantequilla

2 huevos

100 ml. de agua

1/2 taza de harina de trigo para extender

Para el relleno:

1 taza de fresas picadas

1 taza de nuez en trozos

1 taza de pasas

Manera de preparar:

Licua el sobre de atole de fresa con 1/2 taza de leche, 2 huevos y 1/2 taza de azúcar.

Vierte a la olla y deja que se cocine, a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que espese.  Deja enfriar y reserva.

Repite el mismo procedimiento, con las mismas cantidades, para elaborar las natillas de chocolate y de vainilla.  Reserva.

Aparte, frota suavemente la harina integral, la sal, el azúcar y mantequilla hasta quedar homogéneo.  Enseguida agrega el agua y el huevo e integra todo perfectamente en forma envolvente.

Compacta al final la pasta con las manos, cuidando de no amasar para evitar que se endurezca.

Espolvorea la harina sobre la mesa y extiende ligeramente la pasta de 3 mm de espesor.

Corta los círculos, úntales un poco de agua en el contorno y rellénalos con las natillas.  Enseguida, distribuye a la natilla de fresa las fresas, a la de chocolate la nuez y a la de vainilla las pasas.

Ciérralas y séllalas perfectamente.  Acomódalas en la charola.

Déjalas reposar a temp. ambiente durante 30 min. Barnízalas con el huevo y deja secar.

Hornea a 210 ºC durante 25 minutos o hasta que sequen y tomen color.

Paso a Paso - Crema de Cacahuate (Peanut Butter)

En cuanto la vi dije, No lo puedo creer!! crema de cacahuate hecha en casa!! con lo que a mi me gusta la crema de cacahuate en un pan tostado con mantequilla yumi!! y toco que en el foro que asisto de univisión, una chica, crazybeautiful llevó la receta, sólo que le agregué más azúcar y un poco más de aceite pues mi procesador ya no tiene la lozanía de la juventud y para evitar que se queme :), compré los cacahuates que era lo único que me faltaba y manos a la obra:

Ingredientes:

1 1/2 taza de cacahuates naturales sin cáscara 

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada + 1 cucharadita de aceite

En el procesador (de preferencia pues la licuadora bajo las cuchillas tiene un hueco que se llenará de crema y será dificil sacar) coloca los cacahuates, el azúcar y el aceite, fácil no?

Enciende el procesador y deja que muela de 7 a 10 minutos o hasta que quede cremosa y del molido que la prefieras

Deja enfriar por que con la fricción se calienta la crema, envasa y refrigera.  Notarás que cuajará más y se volverá más espesa, llenas un botecito de 50 grs. queda deliciosa:

Receta - Crema de Queso

Ingredientes:

60 grs. de mantequilla sin sal

60 grs. de harina de trigo

1 litro de leche

1/4 de cebolla mediana, asada

1 diente de ajo con cáscara asado

2 chiles guajillo desvenados, sin semilla y tostados

Sal y pimienta

2 pimientas gordas

400 grs. de queso tipo manchego rallado o cualquiera que se derrita

5 tortillas fritas y cortadas en tiritas para decorar

Manera de prepararse:

Pon a derretir la mantequilla y agrega el harina.  Una vez que esté tomando un tono dorado, vierte la leche y cuece hasta que se espese.  No dejes de mover para evitar que se queme.  Una vez caliente, retira del fuego y divide en porciones iguales, reserva.  Licúa la cebolla, el ajo sin cáscara, los chiles y las pimientas junto con una de las porciones.  Cuélalo y ponlo al fuego hasta que se cuezan los chiles, salpimienta.  Calienta la otra porción de leche y agrega el queso rallado poco a poco, moviendo para que se derrita más rápido, salpimienta.  Procura que queden igual de espesas, si te quedo más espeso, agrega leche.  Para dale el aspecto bicolor, sirve las dos cremas al mismo tiempo.  Sirve enseguida pues se espesa muy rápido.

Receta - Canapés de Atún

Ingredientes:

Aceite para freír

2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas, cortados en rodajas

1 lata de atún en aceite sin el líquido

1/4 taza de mayonesa

30 grs. de nuez picada finamente

sal y pimienta al gusto

1 paquete de galletas saladas

Manera de prepararse:

En un recipiente con aceite tibio, fríe los aritos de chile guajillo; toma en cuenta que se queman con facilidad.

Retira y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.  Reserva.

En un tazón mezcla el atún con la mayonesa y la nuez y salpimienta al gusto.

Añade la mitad de los aritos y vuelve a mezclar para que se incorporen perfectamente. Sirve con galletitas.

Paso a Paso - Pay de Banana Cremoso

Me encanta esta receta por que es muy fácil de hacer, muy deliciosa y sobre todo de muy bajo costo, se las recomiendo bastante:

Para la costra:

26 Galletas Marías (menos de un tubo)

60 grs. de mantequilla derretida

1/4 taza de azúcar

Para el Pay:

3 tazas de leche

1/4 taza de fécula de maíz (Maizena)

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de esencia de vainilla

4 plátanos (de preferencia maduros)

2 huevos

3 cucharaditas de mantequilla

1 pizca de sal

Esta receta va muy bien para dos moldes de pay de 22 cm. Aprox

Coloca en una bolsa las galletas y tritura con el rodillo de extender a que queden tan molidas como desees, y colócalas en un tazón junto con el 1/4 de taza de azúcar

Ve agregando la mantequilla derretida y amasa con tus manos

Ve colocando en el molde de pay y aplasta con tus manos subiendo un poco hacia el borde

También se pueden utilizar moldes pequeños para porciones individuales: (esta imagen es de otra ocasión que lo preparé)

Mételo a congelador por 2 horas.

Ahora prepara la crema para el pay:

De la cantidad total de leche fría, separa una taza y disuelve en ella la fécula de maíz, mezcla muy bien para evitar grumos

Quiebra los huevos en un tazón y bate ligeramente con un batidor de globo

Ahora en la estufa, a fuego medio, coloca un una olla las 3 cucharadas de mantequilla y derrite evitando que se queme

Cuando esté derretida, vacía el resto de la leche

Deja que se caliente la leche y que esté bien integrada con la mantequilla, entonces agrega el azúcar, bate con un batidor de globo de preferencia, si no, con cuchara de madera

Ya que el azúcar se haya disuelto, agrega los huevos, no dejes de batir vigorosamente

Bate muy bien y baja el fuego, es importante que no dejes de batir durante todo el proceso

Agrega la esencia y continua batiendo

Agrega la fécula disuelta en leche, batiendo vigorosamente

Sigue batiendo a fuego bajito hasta que espese, una vez que empiece a hervir son entre 8 y 13 minutos, si que se hace brazo!! :)

Cuando sientas que ya tiene consistencia, apaga el fuego y vacía en un refractario resistente al calor, debe verse así:

En este momento al querer se le puede agregar algún sabor de esencia, yo usé de Plátano

y le puse 1 ml. medido con una jeringa

tarda aprox. 1/2 hora para que cuaje más y se vea más espesa

Pasada la 1/2 hora, saca del congelador la costra y junto con la crema métela al refrigerador y reposarán allí por lo menos 3 horas

Pasado ese tiempo, se saca la costra y se parten en rodajas los plátanos, acomoda al gusto

Vacía la crema fría sobre el plátano, es posible que te quede crema, la cantidad que le pongas será al gusto

Decora y sirve frío :) 

Puedes decorar también con nuez, almendras o lo que gustes.