Receta: Pastel de 3 Leches

Ingredientes:

Para el Pastel:

6 claras 1/2 taza de azúcar

6 yemas

1 taza de harina cernida

Para la crema:

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema

1 lata de leche condensada

1/4 taza de brandy

1 cucharada de vainilla

Merengue

3 claras

1 pizca de crémor tártaro

1/2 taza de azúcar glass

Manera de prepararse:

Primero haz el pastel, precalienta el horno a 200 ºC.  Bate las claras apunto de turrón con 1/2 taza de azúcar.  Aparte bate las yemas con el resto de la azúcar a punto de cordón.  Mezcle ambas pastas junto con el harina en forma envolvente.  Engrasa un molde con mantequilla y enharínelo.  Vacía la pasta y hornea por 25 minutos.  Mientras prepara la crema, mezclando la leche evaporada, la media crema, la leche condensada, el brandy y la vainilla, incorpora bien. Saca el pastel del horno, desmolda y deja enfriar. Ya frio baña con la crema, y por último prepara el merengue, bate las claras a punto de turrón junto con el crémor tártaro, añade poco a poco el azúcar glass y continua batiendo hasta formar picos,  Cubre el pastel con el merengue.

Receta - Crema de Aguacate

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de cebolla picada

4 cucharadas de harina

1 litro de agua

1 1/2 cucharadas de caldo de pollo

1 lata de leche evaporada

1 pizca de pimienta

4 aguacates grandes

2 cucharadas de perejil picado

Manera de prepararse:

En una sartén derrite la mantequilla y acitrona la cebolla.  Agrega la harina y deja sofreír hasta que dore ligeramente .  Añade poco a poco el agua y la leche evaporada, mueve constantemente.  Agrega el caldo de pollo y deja hervir hasta que obtengas una consistencia cremosa.  Sazona con la pimienta.  Retira del fuego.  Desbarata los aguacates con un tenedor.  Mezcla todo y sirve espolvoreando el perejil.  No debes recalentar la crema para evitar que se amargue el aguacate.

Empanadas Dulces de Atole

Ingredientes:

Relleno:

1 sobre de atole sabor fresa

1 sobre de atole sabor chocolate

1 sobre de atole sabor vainilla

6 huevos

1 1/2 litros de leche

1 1/2 tazas de azúcar

Para la Pasta:

500 grs. de harina integral

2 pizcas de sal

2 pizcas de azúcar

250 grs. de mantequilla

2 huevos

100 ml. de agua

1/2 taza de harina de trigo para extender

Para el relleno:

1 taza de fresas picadas

1 taza de nuez en trozos

1 taza de pasas

Manera de preparar:

Licua el sobre de atole de fresa con 1/2 taza de leche, 2 huevos y 1/2 taza de azúcar.

Vierte a la olla y deja que se cocine, a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que espese.  Deja enfriar y reserva.

Repite el mismo procedimiento, con las mismas cantidades, para elaborar las natillas de chocolate y de vainilla.  Reserva.

Aparte, frota suavemente la harina integral, la sal, el azúcar y mantequilla hasta quedar homogéneo.  Enseguida agrega el agua y el huevo e integra todo perfectamente en forma envolvente.

Compacta al final la pasta con las manos, cuidando de no amasar para evitar que se endurezca.

Espolvorea la harina sobre la mesa y extiende ligeramente la pasta de 3 mm de espesor.

Corta los círculos, úntales un poco de agua en el contorno y rellénalos con las natillas.  Enseguida, distribuye a la natilla de fresa las fresas, a la de chocolate la nuez y a la de vainilla las pasas.

Ciérralas y séllalas perfectamente.  Acomódalas en la charola.

Déjalas reposar a temp. ambiente durante 30 min. Barnízalas con el huevo y deja secar.

Hornea a 210 ºC durante 25 minutos o hasta que sequen y tomen color.